最近,估计不少人被立秋后要贴秋膘给迷惑住了!
(资料图)
暖暖身边的同事夏天还嚷嚷着多吃蔬菜减肥,转眼间就吃起了过瘾的肘子、羊肉。
这吃货的属性在入秋后得到了释放,灵魂拷问:您觉得贴秋膘=多吃肉吗?
虽然眼下已过立秋,但暑气未消、 “秋老虎”横行的末伏天里,要是补过头可是会影响身体健康。
肆意吃肉很容易会加重肠胃负担,尤其是入秋后,老人和小孩者易出现脾胃失调、消化不良的情况。
大口吃肉还会让贴下去的“秋膘”,都会变成身上的肥肉,对中老年人而言,过度肥胖会增加患心脑血管病、高血压等慢性病的风险。
在这个阶段贴秋膘可以,但咱必须采取更健康的吃肉方式,多搭配一些有益脾胃的食材,像下面3种“黄金蔬菜”在这段时间就非常适合吃!
01玉米
黄灿灿的玉米不仅味道可口、顶饱而且特别健康,而肉类搭配在一起还能补充更多营养。
每100克的它就含有3克膳食纤维、以及谷胱甘肽、硒、叶黄素和玉米黃素等多种营养元素。
甜玉米、糯玉米选哪种好?
1、甜玉米吃着香脆又甜、含水量高且碳水化合物低于糯玉米,它对血糖的影响比糯玉米要小,更适合糖友吃。
2、糯玉米膳食纤维含量和碳水化合物含量更高,而且容易被机体消化吸收,消化吸收速度快,因此餐后血糖反应也会更高,适合消化不太好的人吃。
总得来说,两种玉米口感、营养各有优缺点,暖粉们可根据自身情况选择哦!
鲜玉米中富含卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、膳食纤维等。还是低GI谷物,吃完后血糖波动小。秋季干燥需要多摄入维生素来缓解“秋燥”对人体的伤害,多食一些鲜玉米。
玉米要怎么煮,才好吃?
首先,煮玉米时不要把玉米“扒光了”,这样容易流失营养成分。给玉米留2-4层玉米皮,可保持原有水分,口感更水嫩。
2、玉米须也不要全部去掉,去掉干枯部分即可,玉米须药食两用,放在水里一起煮,对我们的身体大有裨益;
3、此外,切记一定冷水下锅,缓慢升温的过程玉米由外向里成熟,口感也特别鲜嫩。要想甜可以加点盐,口感好!
黄金玉米烙
食材:玉米/胡萝卜/面粉/淀粉
番茄沙司/蜂蜜/泡打粉
做法
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食材处理:玉米煮熟,沿着玉米芯转着切下玉米粒,胡萝卜切和玉米大小的丁备用。
快速取玉米粒的错误示范×(如下图):暖暖大厨亲测:用筷子取是快,但是取下来的玉米粒不整齐,而且子粒还碎了。
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调粉:碗中放入三勺淀粉和三勺面粉,3~4克泡打粉混合拌匀。大厨窍门:淀粉和面粉的黄金比例1:1。
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拌制:锅中放入煮玉米水,倒入胡萝卜丁和玉米粒,大火煮开,捞出放入粉中裹匀。
为什么要焯水?大厨:一个是胡萝卜直接煎不熟,二个是因为焯水后的水分和热度可以更好的裹粉。这样才裹的厚和均匀。
- 4 -
烙制:平底锅加底油,下入拌好的玉米粒和胡萝卜粒,不易碎的关键点1:先用勺子摊平压实;关键点2:再沿着锅边淋入少量油,掸少量水,使其快速定型。
掸少量水可以让玉米饼粘连在一起,不易松散
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最后:贴着锅底浇入热油,没过玉米烙,直至完全漂起就可以出锅,淋上番茄沙司和蜂蜜完成。颜色金黄,咬上一口酥脆香甜,太好吃了。家有玉米的暖粉,不妨今晚就试试吧~
02南瓜
前段时间大家没少吃、黄瓜、冬瓜等瓜类蔬菜吧,入秋之后这南瓜该安排起来了!
俗话说“食为天,胃为先”,咱们想要胃口好吃嘛嘛香,有个好胃很关键,这南瓜就是个不错的选择!
① 南瓜里面含有丰富的膳食纤维,膳食纤维的好处暖粉都知道:能增加饱腹感、促进肠胃蠕动,预防便秘等等。
② 另外,这南瓜果肉和果皮中还有比较多的果胶,这是1种水溶性膳食纤维,对肠道健康也非常友好~
值得一提的是,南瓜所含的维生素C含量也丰富,比梨、苹果这些秋冬常见的水果都高,它的含水量高达93.5%热量还低,“秋老虎”阶段常吃还有助赶走秋燥。
南瓜饼
老南瓜 / 糯米粉 / 黑芝麻 / 油
食材处理:老南瓜去皮切块后上锅蒸熟,然后用料理机或是勺子碾压成南瓜泥,加入糯米粉。
揉面:将南瓜泥、糯米粉揉成不粘手的面团,分别分成一个个小剂子,将小剂子搓圆。
煎制:平底锅刷油,将南瓜球按扁后放入锅中,用小火煎。
完成:煎至底部定型后撒少许黑芝麻,翻面继续煎,煎至两面金黄即可~
03红薯
立秋后又到了吃红薯的日子了,它热量低,纤维素多,可是个通便“良药”。
每100克红薯热量所含膳食纤维3克,有助于促进肠道蠕动。在《本草纲目》里也记载:“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。
红薯是我婆婆特别爱的食材,她平时很喜欢用红薯蒸米饭吃,说是文昌当百岁老人常吃的主食!
中老年人肠胃较弱,只吃粗粮不好消化、只吃细粮易便秘,2者搭配既能补充营养又能促进排便,实现了通补结合。
有暖粉反馈吃红薯易腹胀,其实是吃得方法不对!为什么会腹胀?红薯里所含有氧化酶,在肠道中产生二氧化碳气体从而导致腹胀。
长时间蒸煮有助于防止胀气、另外不要生吃、空腹吃、不要过多吃,牢记3不要!
暖暖有话说:
这末伏天必吃的3种“黄金菜”、玉米、南瓜、红薯,您家都爱怎么烹饪呢?